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JEREZ DE LA FRONTERA
Módulo 7. Andares ibéricos. Ponemos en valor al rey de la dehesa andaluza protagonista de innumerables recetas clásicas y perfecto ejemplo del aprovechamiento.
No se requiere experiencia previa, pero sí estar relativamente familiarizada/o con las técnicas culinarias que se van a trabajar.
Es un taller para gente que le guste comer y cocinar.
Objetivo:
Reflexionar sobre la importancia de consumir el animal al completo Como bien reconoce la cultura popular y su refranero “Del Cerdo hasta los andares” o como dicta el refranero anglosajón “From nose to tail”.
Aplicar técnicas de conservación, métodos de cocción, y conocimiento del producto para su uso gastronómico.
Taller Teórico-Degustativo para reconocer e identificar el producto en su totalidad. Es una apuesta por el aprovechamiento total del animal. El cerdo. Responsabilidad de consumo y medioambiental obviando partes nobles y centrándonos en partes más denostadas y de poco uso gastronómico doméstico.
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