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Una cocina con raíces, con historia. Así es la cocina de Úbeda, que un año más, celebra durante el primer trimestre del año sus “Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento”. Una propuesta culinaria que pretende dar a conocer la riqueza de la gastronomía renacentista, etapa dorada en la historia de la localidad. Y es que Úbeda, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, ofrece la posibilidad de degustar durante tres meses, unos platos deliciosos, elaborados siguiendo recetas que se remontan al siglo XV y XVI. Recetarios actualizados que conservan ese sabor de antaño que no dejará indiferente ni a los más exigentes paladares. Tradición y modernidad se unen en estas jornadas que pretenden dar a conocer la tradicional cocina ubetense que tuvo su máximo esplendor en la época renacentista, momento capital en la historia de la gastronomía, pues pasa a ser considerada una profesión. De ahí, que se conserven numerosos recetarios de la época y hasta manuales donde se daban pautas sobre la organización de los utensilios en la mesa y los comportamientos de los comensales. Tras finalizar las Jornadas Gastronómicas, en el mes de marzo, los chef de los restaurantes participantes protagonizarán unas masterclass en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite con el objetivo de dar a conocer los secretos culinarios que se esconden detrás de los platos elaborados durante las Jornadas.
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