En este curso intensivo de dos meses, compuesto por ocho clases de dos horas y media cada una, el grupo aprende las técnicas básicas que permiten iniciarse con solvencia en la elaboración de repostería. El programa se desarrolla desde los fundamentos, en un entorno relajado donde la participación fluye sin presión ni competencia. Cada sesión concluye con la degustación de lo preparado y con la entrega de las recetas correspondientes. Las clases tienen lugar todos los jueves, excepto festivos, con una duración total máxima de veinte horas.

A continuación se detallan las fechas y los contenidos de cada encuentro:

15 de enero:
El grupo se familiariza con el material imprescindible para trabajar repostería y prepara bizcochos básicos.

22 de enero:
Se abordan las cremas, los rellenos y las coberturas fundamentales.

29 de enero:
La sesión se centra en la elaboración de tartas.

5 de febrero:
Se trabaja la pasta sablée.

12 de febrero:
Se preparan pastas de té.

(Se salta una semana)

26 de febrero:
La clase se dedica a los cupcakes.

(Se salta una semana)

12 de marzo:
Se elaboran masas fritas.

19 de marzo:
El programa concluye con la preparación de petit choux.