Dirección Marino Uceda Ojeda. IADA Ingenieros y Mª Paz Aguilera Herrera. Citoliva.

Una de las primeras y fundamentales diferencias de los aceites de oliva vírgenes es que se trata del zumo de una fruta, la aceituna. En consecuencia, los caracteres organolépticos del producto tienen una importancia fundamental para su valoración y diferenciación. Estudios realizados por universidades internacionales y por las organizaciones de consumidores apuntan a problemas en los aceites envasados y fundamentalmente por errores en el etiquetado, al no coincidir la calidad marcada con la real, esencialmente por la valoración sensorial. Esto nos indica un desconocimiento o al menos una laxitud en el control de calidad bajo el aspecto. Este curso pretende iniciar al sector en general en los aspectos de caracterización y clasificación de los aceites por sus características sensoriales.

En consecuencia, el objetivo fundamental de este curso es formar a personas relacionadas con la producción, elaboración, comercialización y consumidores en general en la caracterización sensorial de los aceites de oliva vírgenes extra, de la influencia de las diferentes etapas del proceso sobre la calidad organoléptica del aceite obtenido y de la influencia del aceite virgen extra sobre la salud humana.