Encarnita emprendió su andadura en el flamenco desde niña cantando y bailando en certámenes locales en su ciudad natal: Cádiz. Desde su adolescencia ya canta sola en festivales andaluces compartiendo cartel con figuras como Cano Lobato, Juan Villar, Mariana Cornejo, Terremoto, Duquende y La Niña de la Puebla entre otros artistas. En la faceta de cante para el baile empezó junto a bailaores como Rafaela Carrasco, Andrés Marín, Belén Maya, Rafael Campallo, Farruquito, etc.. actuando en escenarios nacionales e internacionales. En el escaparate de la Bienal de Sevilla del año 2000; la cantaora toma parte en variedad de espectáculos. Por un lado «Metamorfosis» del bailaor sevillano Israel Galván, obra estrenada en el Teatro Lope de Vega que cosecha una excelente acogida de crítica y público. Por otro lado «Colores» del bailaor Rafael de Carmen y el recital del grupo de artistas gaditanos el «Elenco de Cádiz» encumbran definitivamente el talento de la joven cantaora gaditana
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