Las tradiciones reposteras que coexistieron en la Edad Media y sus recetarios tradicionales forman parte de la base de la cocina de las diferentes gastronomías del Mediterráneo, de forma que han compartido sus ténicas y productos mientras conservaban sus raíces. La cocina y la gastronomía son una de las formas más sugestivas de descubrir y conocer una cultura, y ese conocimiento forma parte de la propia historia. 

Con el propósito principal de dar a conocer los dulces típicos de las tres culturas, y no sólo sus diferencias más señaladas, sino el nexo común entre todos ellos, se realiza esta mesa redonda; organizada en colaboración con la Fundación Machado, en la que se pondrá en común la tradición repostera como concepto cultural, además de conocer las tradiciones más arraigadas que han pasado de generación en generación y reflejan nuestro pasado en común.

Este encuentro cuenta con los siguientes expertos en la materia:

Juan Cartaya. Moderador. Historiador y profesor de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

Manu Jara. Pastelero. Dulcería y alta repostería en Sevilla.

Rosa Tóvar. Cocinera, escritora, traductora y asesora gastronómica.

Javier Zafra. Chef y director del proyecto gastronómico ‘Sabores de Sefarad’–Red de Juderías.

En esta mesa redonda también colabora la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.